Досвід Швеції — у розвитку локальних молочарень, які завдяки високим стандартам якості можуть продавати навіть непастеризоване молоко.
Локальне виробництво продуктів харчування та крафтове сироваріння стають дедалі важливішими для розвитку сільського підприємництва та регіональної ідентичності. Важливі знання й практичні схеми — як традиційні технології можна застосовувати з використанням сучасного обладнання.
У Швеції інтегрували крафтове сироваріння в сучасну систему виробництва з усіма стандартами, як-от HACCP. Крім того, шведські виробники успішно поєднують ремісниче сироваріння із зеленим туризмом. Крафтові сировари беруть участь у виставках, зустрічаються з іншими виробниками.
Фебуд і сири із сироватки
Традиційними для Швеції є сири з фебудів (fäbod) — історичних гірських і лісових пасовищ. У Швеції та Норвегії також дуже популярні сири та масло з вареної сироватки — мізе (myse). Ці продукти використовуються в кондитерській галузі. Виробляють і сири з козиного молока.