Світове споживання пастернаку демонструє стабільне зростання на тлі підвищення інтересу до коренеплодів як корисних і універсальних продуктів харчування.
Про це пише Fresh Plaza.
У США попит традиційно зростає в осінньо-зимовий період, коли споживачі частіше готують запечені овочі, тоді як у низці європейських країн пастернак споживають упродовж усього року.
У Великій Британії пастернак розглядають навіть для включення до шкільних обідів — зокрема через високий вміст фолієвої кислоти.
Крім поживної цінності, пастернак зберігає популярність і завдяки своїм властивостям як овоч для тривалого зберігання, що історично було важливим у регіонах із холодним кліматом.
Насіннєві компанії реагують на зростання попиту, активно тестуючи нові сорти пастернаку в різних кліматичних умовах. Серед ключових характеристик для виробників — стійкість до хвороб, висока врожайність, рівномірність коренеплодів і світле забарвлення шкірки.
Для споживачів і переробників селекціонують сорти, придатні як для свіжого ринку, так і для переробки. Найбільшою популярністю користуються сорти з білою шкіркою, стабільною формою та хорошими показниками зберігання, що особливо важливо в осінньо-зимовий період.